MATIERES PREMIERES :

 

-5   pieds de porc crus ou cuit (chez votre charcutier traiteur)

-2   Nez de porc cuits     ( chez votre charcutier t )

-4   échalotes hachées

-2   blancs de poireaux

-1/2 bouquet persil haché

-qs   thym

-qs   laurier

-100g de beurre

-50 g de cognac

-sel, poivre,

-qs   jus de cuisson

 

           Préparation :

- Désosser les pieds et couper finement, ainsi que les nez

- Dans une sauteuse, mettre le beurre et faire suer échalotes et blanc de poireaux,

- Ajouter la viande cuite, thym, persil, jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement en goutant,

- Cognac

-Verser dans des cassolettes,

- Recouvrir de chapelure et braiser au four.

- Servir chaud

 

A déguster avec des mouillettes de pain grillé chaudes.