Nouveau ! Séance cuisine
Francis Raby est artisan-charcutier-traiteur dans le centre de Montbron. Il a accepté de partager avec les lecteurs des nouvellesdecharentes.com quelques unes de ses recettes que vous pouvez retrouver dans son magasin.
Pour le week-end de Pâques, voici sa 2e recette :
LE FAGOT CHARENTAIS A L'ANCIENNE
Ingrédients:
- 1k de foie de porc,
- 500g de lard dur ou 2 bardes (chez votre charcutier) couper en lanières fines de 10 cm de long,
- 2 crépines de porc,
- 2 oignons hachés,
- sel poivre,
- 1 k de graisse blanche à fondre.
Préparation :
- Disposer sur un plan de travail foie et lardons en petits fagots de 100g,
- saler et poivrer, parsemer d'oignon
- et rouler dans la crépine 2 fois,
- mariner 12 h.
Faites chauffer la graisse et plonger les fagots jusqu'à cuisson, égoutter, laisser refroidir,
à déguster avec 1 brin d'aillet, des fèves, radis, cornichons... et un vin charentais, sans oublier le pain.
Bon appetit !